近幾年，類似非法收購(gòu)、銷售病死家畜、家禽的案件屢有發(fā)生，增加了食品領(lǐng)域的不安全風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，法律已經(jīng)為消除此種風(fēng)險(xiǎn)立下了規(guī)矩：對(duì)于病死動(dòng)物，都要進(jìn)行無害化處理，不得隨意處置。然而，還是有大量的病死動(dòng)物落入不法分子之手，威脅公眾的餐桌安全。為了人們的安全著想，了解如何鑒別病死豬肉是很有必要的，專家特意向大家公布了如何鑒別病死豬肉的方法。主要提供七招幫你如何鑒別健康豬肉與病死豬肉。

鑒別方法概為“六看一聞”。即看外觀，新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。病死豬放血刀線平滑，無血液浸潤(rùn)區(qū)。健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深約0.5厘米的血液浸潤(rùn)。看表皮，健康豬肉表皮無斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

其次，看脂肪，新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤;看肌肉，健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色;看彈性，好豬肉有彈性，尤其新鮮豬肉質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

再就是看淋巴，病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。此外，還可通過聞氣味做出辨別，好豬肉無異味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

除了以上專家提供的方法，我們還可通過專業(yè)的檢測(cè)儀器——病害肉快速檢測(cè)儀來檢測(cè)，例如：TMYQ-R03病害肉快速檢測(cè)儀（瘦肉精檢測(cè)儀）。現(xiàn)今檢驗(yàn)和測(cè)定市場(chǎng)肉類質(zhì)量，特別是對(duì)病害豬肉的現(xiàn)場(chǎng)判斷，主要靠市場(chǎng)檢疫人員感官檢驗(yàn)和定性檢測(cè)的方法，如pH值測(cè)定法、硫酸銅沉淀法、細(xì)菌毒素氧化呈色法等，但這些方法具有較大的主觀性和經(jīng)驗(yàn)性，缺乏充分的科學(xué)依據(jù)和數(shù)據(jù)。本儀器可以快速[accuracy]地進(jìn)行豬肉健康性的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，并為豬肉品質(zhì)判斷提供[accuracy]的定量依據(jù)，保證人們吃上放心肉。